香他她煲仔饭：揭秘这道融合传统与创新的广式风味主食背后的故事与制作秘诀

“香他她煲仔饭”并非传统菜名，而是一种对广式煲仔饭风味的高度概括——香气扑鼻、男女皆宜（“他”与“她”），既保留了岭南饮食文化的精髓，又融入了现代人对便捷与美味的双重追求。煲仔饭起源于广东，最早可追溯至清末民初，最初是街头小贩用砂锅（即“煲仔”）现煮现卖的平民美食。其最大特色在于米饭吸收腊味油脂后形成的焦香锅巴，搭配酱油、葱花与秘制酱汁，一口下去层次丰富。

为何“香他她”成为煲仔饭的新标签？

在当代餐饮语境中，“香他她”常被用作品牌化表达，强调这道饭食不分性别、老少咸宜的魅力。尤其在快节奏都市生活中，一锅热腾腾的煲仔饭既能满足味蕾，又具仪式感，成为年轻人打卡分享的热门选择。

家庭自制香他她煲仔饭的关键步骤：

• 选米讲究：建议使用丝苗米，米粒细长、吸水性好，煮后松软不黏。
• <火候控制：先大火煮沸，转中小火慢焗，最后关火焖5分钟形成锅巴。
• 配料搭配：经典组合包括腊肠+腊肉+窝蛋，也可创新加入香菇滑鸡、黄鳝或素食菌菇。
• 灵魂酱汁：用生抽、老抽、蚝油、糖和香油调制，淋在饭上瞬间激发香气。

需要注意的是，正宗煲仔饭需用陶土砂锅，导热均匀且保温性强。若用普通锅具，难以复刻那层金黄酥脆的锅巴。下次在家尝试时，不妨以“香他她”为灵感，打造一锅属于你的广式温暖滋味。